Café en grains

Le café en grains est le chemin le plus simple vers un café vraiment bon à la maison. Le grain entier garde son arôme bien plus longtemps que le café moulu — c’est vous qui décidez de la finesse de la mouture, de la dose et du temps d’extraction. Notre café bio est un 100% Arabica Typica de la Sierra Nevada de Santa Marta, en Colombie, cueilli à la main par des familles arhuacos.

D’où vient notre café en grains

Les grains poussent autour du lieu sacré de Nabusimake, à une altitude où le café mûrit lentement et a le temps de construire une tasse plus dense et plus complexe. Ils sont récoltés par la famille de Jaider Izquierdo, producteur et enseignant local. Nous n’achetons ni par des intermédiaires ni sur le marché des matières premières — le café passe du producteur à nous, et de nous à vous. C’est pourquoi nous savons de quel versant viennent les grains, quand ils ont été cueillis et comment ils ont séché.

Une partie des recettes de chaque paquet finance le rachat des terres ancestrales dans la Sierra Nevada. En 2020, la communauté arhuaco a ainsi récupéré 20 hectares dans la zone de Birwa. Ce n’est pas un argument marketing, c’est la raison d’être de cette boutique.

Le goût de notre café

Le profil est marqué sans être agressif : chocolat noir, abricot sec et un caramel délicat en finale. Nous torréfions moyennement clair — assez pour que le corps chocolaté porte la tasse, pas au point de perdre l’acidité fruitée. Il tient noir comme avec du lait, en filtre le matin aussi bien qu’en base de flat white.

Si vous choisissez des grains pour la première fois et ne savez pas quoi regarder, lisez notre guide comment choisir un café en grains — il explique la différence entre arabica et robusta, à quoi sert la date de torréfaction et pourquoi l’origine compte plus que le prix.

Quel format choisir

Le format n’est pas une question de prix au kilo mais de vitesse à laquelle vous buvez. Le grain entier est à son meilleur quelques semaines après l’ouverture : constituer un stock de six mois n’a donc pas de sens.

• 250 g — pour essayer, ou pour une personne qui boit une tasse par jour. Tient environ deux à trois semaines.
• 500 g — le choix le plus courant pour un couple ou un foyer qui prépare du café deux fois par jour.
• 1 kg — le format café en grains 1 kg se justifie quand on boit beaucoup, ou au bureau. Coût par tasse le plus bas ; transvasez simplement les grains par petites quantités dans un bocal plus petit pour que le reste ne s’évente pas.

Moudre et préparer

Avec du grain entier, le moulin compte plus que la machine. Moulez toujours juste avant la préparation — une fois moulu, le café perd son arôme en minutes, pas en jours.

• French press : mouture plus grossière, environ 60 g par litre d’eau, 4 minutes d’extraction.
• Filtre et V60 / Chemex : mouture moyenne, eau autour de 92–94 °C, 2,5 à 3 minutes au total.
• Cafetière moka : mouture plus fine, mais pas aussi fine que pour l’espresso — sinon le café brûle.

Les ratios précis et la méthode pas à pas sont dans notre guide comment préparer son café en grains à la maison.

Certification bio et achat direct

Les grains sont certifiés bio — cultivés sans engrais chimiques ni pesticides, récoltés une fois par an et à la main. Ce n’est pas un café portant le label officiel Fairtrade International ; notre modèle est différent et, à certains égards, plus direct : nous achetons directement aux familles productrices à des prix justes, sans intermédiaires, et une partie de l’argent revient à la communauté via le fonds de dotation Arhuacos.

Comment conserver le café en grains

Les grains se gardent dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre — pas à côté de la plaque de cuisson, pas au réfrigérateur. Les ennemis sont l’air, la lumière, l’humidité et les écarts de température. Le paquet est doté d’une valve unidirectionnelle : non ouvert, le café se conserve longtemps ; une fois ouvert, comptez quelques semaines de goût optimal. Plus de détails dans notre guide comment conserver les grains de café.

Le café comme cadeau

Le café est un cadeau qui se consomme au lieu de rester dans un tiroir — et ici, vous offrez une histoire en plus. Si vous choisissez pour quelqu’un d’autre, jetez un œil à le café comme cadeau : ce qui convient à sa façon de préparer, et comment ne pas se tromper de format.