Comment conserver les grains de café pour qu'ils restent frais

Le café en grains n'est pas une conserve longue conservation — c'est un aliment frais. Il est meilleur quelques semaines après la torréfaction, et ses plus grands ennemis sont l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité. La bonne nouvelle : un récipient hermétique et une étagère sombre dans le garde-manger suffisent pour un stockage parfait.

Pourquoi la fraîcheur est si importante

La torréfaction enferme des centaines de composés aromatiques et du dioxyde de carbone dans les grains. Dès que les grains quittent la torréfaction, les arômes s'échappent lentement et les graisses du café réagissent avec l'oxygène de l'air. Un café éventé n'a pas un goût "avarié" — seulement plat et amer. C'est pourquoi vous trouverez toujours la date de torréfaction sur un café de qualité, et c'est pourquoi, lors du choix de votre café, vous devriez privilégier les grains fraîchement torréfiés plutôt que les produits de supermarché avec une durée de conservation d'un an.

Quatre règles d'or pour le stockage

• Sans air. Après ouverture, transférez les grains dans un récipient hermétique, ou roulez et refermez soigneusement le sac. Chaque ouverture laisse entrer l'oxygène.
• Sans lumière. La lumière directe du soleil est aussi nocive pour le café que l'air. Un récipient opaque dans un placard ou un garde-manger est idéal.
• Sans chaleur. Une température ambiante stable suffit. Ne placez pas le café au-dessus du four, du réfrigérateur ou près de la fenêtre.
• Sans humidité. Les grains absorbent l'humidité et les odeurs ambiantes — laissez les épices ou les produits de nettoyage dans un autre placard.

Le café doit-il être mis au réfrigérateur ?

Non. Au réfrigérateur, l'humidité se condense sur les grains chaque fois que vous sortez le récipient, et le café absorbe volontiers les odeurs des aliments environnants. L'exception est le congélateur pour un stockage à long terme : un paquet non ouvert (ou des portions dans des sacs hermétiques) peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Laissez ensuite la portion congelée atteindre la température ambiante avant de l'ouvrir.

Combien de temps le café en grains se conserve-t-il ?

Les 5 à 14 premiers jours après la torréfaction, le café "repose" et libère du dioxyde de carbone. La meilleure fenêtre gustative se situe environ entre la deuxième et la huitième semaine après la torréfaction. Après cela, le café n'est pas nocif, mais il perd progressivement sa vivacité et son arôme. Il est donc préférable d'acheter de plus petits paquets plus souvent — et de moudre juste avant la préparation. Le café moulu perd son arôme en quelques jours, le café en grains en quelques semaines.

Aide-mémoire rapide

• Un récipient hermétique et opaque dans un endroit sombre et sec.
• Pas de réfrigérateur ; congélateur uniquement pour les paquets ou portions non ouverts.
• Meilleur goût : 2e-8e semaine à partir de la date de torréfaction.
• Moudre juste avant la préparation.
• Achetez de petits paquets de café fraîchement torréfié — notre café est torréfié en petites quantités et vous est toujours livré frais.