Kaffeebohnen richtig lagern, damit sie frisch bleiben

Kaffeebohnen sind keine haltbare Konserve – sie sind ein frisches Lebensmittel. Am besten schmecken sie einige Wochen nach der Röstung, und ihre größten Feinde sind Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Die gute Nachricht: Für die perfekte Lagerung genügen ein luftdichter Behälter und ein dunkles Regal in der Speisekammer.

Warum Frische so wichtig ist

Beim Rösten werden in den Bohnen Hunderte von Aromastoffen und Kohlendioxid eingeschlossen. Von dem Moment an, in dem die Bohnen die Rösterei verlassen, entweichen die Aromen langsam und die Fette im Kaffee reagieren mit dem Luftsauerstoff. Abgestandener Kaffee schmeckt nicht „verdorben“ – nur flach und bitter. Genau deshalb erfahren Sie bei hochwertigem Kaffee immer das Röstdatum, und genau deshalb sollten Sie bei der Kaffeeauswahl frisch gerösteten Bohnen den Vorzug vor Supermarktware mit einem Jahr Haltbarkeit geben.

Vier goldene Regeln der Lagerung

• Ohne Luft. Füllen Sie die Bohnen nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter um oder rollen Sie den Beutel sorgfältig zusammen und verschließen ihn. Jedes Öffnen lässt Sauerstoff hinein.
• Ohne Licht. Direkte Sonne schadet dem Kaffee ähnlich wie Luft. Ideal ist ein blickdichter Behälter im Schrank oder in der Speisekammer.
• Ohne Wärme. Eine konstante Raumtemperatur genügt. Stellen Sie den Kaffee nicht über den Backofen, auf den Kühlschrank oder ans Fenster.
• Ohne Feuchtigkeit. Die Bohnen nehmen Feuchtigkeit und Gerüche aus der Umgebung auf – bewahren Sie Gewürze oder Reinigungsmittel in einem anderen Schrank auf.

Gehört Kaffee in den Kühlschrank?

Nein. Im Kühlschrank schlägt sich jedes Mal, wenn Sie den Behälter herausnehmen, Feuchtigkeit auf den Bohnen nieder, und der Kaffee nimmt zudem bereitwillig die Gerüche der umliegenden Lebensmittel auf. Eine Ausnahme ist das Gefrierfach für die Langzeitlagerung: Ungeöffnete Packungen (oder Portionen in luftdichten Beuteln) halten sich im Gefrierfach mehrere Monate. Lassen Sie die gefrorene Portion dann verschlossen auf Raumtemperatur kommen und öffnen Sie sie erst danach.

Wie lange Kaffeebohnen haltbar sind

In den ersten etwa 5–14 Tagen nach der Röstung „ruht“ der Kaffee und gibt Kohlendioxid ab. Das beste Geschmacksfenster liegt etwa zwischen der zweiten und der achten Woche nach der Röstung. Danach ist der Kaffee nicht schädlich, verliert aber allmählich Pfiff und Duft. Deshalb lohnt es sich, kleinere Packungen häufiger zu kaufen – und immer erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb von Tagen, ganze Bohnen innerhalb von Wochen.

Der schnelle Spickzettel

• Luftdichter, blickdichter Behälter an einem dunklen und trockenen Ort.
• Kein Kühlschrank; Gefrierfach nur für ungeöffnete Packungen oder Portionen.
• Bester Geschmack: 2.–8. Woche ab Röstdatum.
• Mahlen Sie erst kurz vor der Zubereitung.
• Kaufen Sie kleinere Packungen frisch gerösteten Kaffees – unser Kaffee wird in kleinen Chargen geröstet und kommt immer frisch zu Ihnen.